撒哈拉
高白鲑含有大量的不饱和脂肪酸，放置一会油脂都会渗出来。可这即是它的优点也是它的缺点。
工程师：它们脂肪含量高了以后，它这个鱼就等于是一个非常胖的鱼，它需要的耗氧量就非常大，出水以后就非常容易死亡。
就是因为高白鲑出水即死，鱼身娇气的特性，一般的冷冻和运输方式都会影响它的口感。
马壮：冷冻，平时，捕捞上来，放冻库，穿冰衣，再拿到上海，拿到内地，那么这个方法就出现了我前面讲的，日本人当着我的面就吐了。
2015年一整年，马壮都在解决高白鲑冷冻运输的问题。可效果都不理想。
马壮：一年多，一年多我找不着出路，我只能在湖边卖鱼，不可能啊。
这一次，马壮绝望了。
马壮：这大的专家，业内的大佬都跟我讲了，你这个鱼死掉了，他说你这个没出路的，回来想，这个怎么就没出路了呢。
马壮：你知道这个湖有多少年了吗?这个湖有三亿年了。这么大一个湖面，这么纯净的这种环境。山花烂漫的，蓝天白云雪山松涛，一望无际的花海，它是跟你联系在一起的，跟你共呼吸的，确实很感动，自己都很感动。
每到绝望时，马壮都会来到赛里木湖，在这里他会重新燃起斗志。
马壮：在这个湖边一吃这个鱼，这么好的东西，绝对能有方向，绝对没问题，找，怎么能没方向。
也是在赛里木湖边，马壮找到了方向。他要做一件别人眼中不可能的事。
2016年年初，马壮宣布，高白鲑不再以冷冻的方式运输，他要运输冰鲜鱼。而且要求鱼从离开水面，到上北京上海的餐桌，要限制在24小时之内。
马壮：为什么要冻它呢?咱们想办法，把最新鲜的东西拿到上海，就让你在上海吃，北京吃，国外吃，乌鲁木齐吃，它是在湖边吃是一个感觉。
马壮要和时间赛跑。
每天上午，鱼从湖里捕捞上来，一个小时之内到达加工厂。每一批次48条鱼，要在10分钟之内完成清洗，去鳞，去腮，去脏，控水，摆盘，再送进保鲜库。第二天凌晨用特制的恒温箱打包，运输到机场，坐头班飞机，中午到达北京上海等地。虽然成本高了很多，可马壮知道，只有这样，高白鲑的品质才能真正体现。
消费者：肉质非常地润滑。
消费者：挺新鲜的。
马壮打了漂亮的一仗，可背后却是极大的付出，为了保护高白鲑的品质，他宁可有钱不赚。
这种网叫箔网，俗称迷魂阵，鱼会自己游进去，却出不来，这种守株待兔的方式最不伤鱼。可到了6,7月份，随着气温的升高，这种捕鱼方式却变得捉襟见肘。
公司副总：现在温度高了以后，冷水鱼它不愿意动，它不动的时候你就不好捕。
记者：它就没法钻到咱们的网里。
公司副总：对，我们现在被动式的捕捞方式。
最近两个月，每天的捕捞量都只有几十条，公司上下着急得不得了，可马壮就是坚持不用其他方式捕鱼。
马壮：人家讲了，挂网的鱼也要。我说店家可能要，但是最后客户的反映一定是对高白鲑品质最后的否定。
靠着对品质的执着追求，高白鲑的销售量稳步提升。
在记者采访的时候，还见到了一个特别的小姑娘。
记者：在看自己，小朋友，看看，觉得照片好看吗?
小姑娘：好看。
记者：是你好看还是她好看。
小姑娘：都好看。
记者：你知道你手里拿的是什么吗?
小姑娘：是那个鱼，高白鲑。
记者：吃过吗?
小姑娘：吃过。
记者：好吃吗?
小姑娘：特别好吃。
2016年，高白鲑产量达到300吨，销售额达到4000万。而在马壮心里，最重要的不是赚钱，而是他与赛里木湖更长久的约定。
