撒哈拉
市面上有做鱼丸、鱼肉松的企业，通常都是用机器把鱼肉和鱼刺打碎，可这办法在余长生这里行不通。
专家：“用机械省时省工，但就没有口感，最多是鱼肉味的豆瓣酱。他现在是要鱼肉酱，能吃到鱼肉。”
要想吃到鱼的肉质纤维，余长生能想到就只能用手工。可是一只鱼身上谁也说不清有多少根鱼刺，用手要怎么才能去得干净呢?为了实验，他买来各式各样的鱼进行解剖。
每天早晨余长生都要亲自去菜市场买菜，他精挑细选不说，还要跟人讨价还价。为了研发鱼肉酱，余长生也顾不得什么企业家形象了，那段时间，他不是在菜市场买菜就是在厨房里熬酱。
儿子：“说余长生疯了，没事干每天都在家里熬酱。房地产也不管了，钢材厂也不管了。”
现在，余长生的鱼肉酱已经成功上市。首先他要选用这种十斤以上的大草鱼。把鱼清理干净之后，上锅蒸煮 ，蒸的火候就是关键。余长生说这是他实验了成千上万次才得出的经验。既要鱼骨轻轻一拎就能分开，还要不失鱼肉的细嫩。
余长生：“头和脚都去了，我给你展示一下，一拉起来了。”
记者 沈子莉：“好大，还是一根完整的鱼骨，比我的手指还长。”
目测这样一根鱼骨就有一百多根刺，那么一整条鱼到底有多少根刺呢?
余长生：“这一条鱼大概有500多根刺。”
记者 沈子莉：“能挑干净吗?”
余长生：“可以，挑得一根不剩。”
最有难度的就是像这样的小刺，全得靠人工仔仔细细，一根一根地拔下来。
记者 沈子莉：“大概多少分钟能处理一条。”
员工：“10分钟。”
记者 沈子莉：“刺最多的在什么地方?”
员工：“尾巴这里，最小的刺有一厘米左右。”
经过反复操练，员工们已经对哪个部位刺多刺少了然于心。但为了以防万一，余长生仅清理鱼刺就设置了5道程序反复检查，最后还要用手把鱼肉撕成米粒大的小肉粒，既不破坏鱼肉纤维，又防止了有漏掉的鱼刺。
现在，鱼肉酱已经成为余长生销量最好的产品之一。
当初，余长生是怀着对女儿的爱，才挽救了生意，走上做手工酱创业之路。现在，他把普通农产品进行特色加工，不仅卖价翻了3到5倍，还在养殖过程中实现了鱼、小龙虾、大闸蟹混养的模式。鱼放进蟹塘里，一边游动，一边吃掉多余的水草，活水净化。小龙虾则可以和大闸蟹错峰上市，平衡了单一养殖的风险。
2017年，余长生又和大学生创业中心合作，让大学生也来销售他的产品。他利用大学生来自全国各地的特点，能够迅速让产品打开市场。同时余长生也拿出部分销售收入，成立了助学基金。
教授：“学生在这里做真实的创业训练，拿出销售额的一半非常难得，回报社会。”
现在，余长生又把产品制作成这样的即食小包装，2016年，他的企业已经实现年销售额上千万元。
总结余长生其实就是3招制胜，鱼虾蟹混养让他增产增收;把传统农产品做成手工酱，打通了上下游产业;又从别人瞧不起的草鱼身上下手，并且跟学校的创业中心合作，不仅让他拓宽销路，还巧妙地打开了市场。采访时，余长生告诉记者，在当今这个社会，他认为只要肯动脑筋，就不怕没有钱赚。
