爷们儿炒公鸡 炒出千万财

[致富经]爷们儿炒公鸡 炒出千万财 20170706

他原是枣庄餐饮行业的领军人物，企业年销售额近5000万元。2013年，他跌入人生低谷，一个月就亏损40万元，企业濒临倒闭。困境中，他想靠一道辣子鸡扭转命运，东山再起，但他的决定让身边的人充满质疑。一道菜让他绝地翻身，一年卖出1500多万元。看山东省枣庄市的田勇，怎么在辣子鸡里寻找火辣财富?

山东省枣庄市市中区孟庄镇

这里是山东省枣庄市孟庄镇的一座小山，每天晚上10点，田勇都会组织员工来抓鸡，他告诉记者，他养的鸡必须晚上抓，白天根本抓不到，到底是什么样的鸡呢?记者跟着田勇走了十多分钟，不仅没看到鸡，甚至连鸡舍都没见到。

田勇：爬到树上，树杈上 树也不高

记者：全在树上卧着

田勇：对

原来晚上鸡都上树了，田勇说他家的鸡全部是散养，除了吃食的时候在地 面外，其他时间都在树上度过。白天人根本接近不了，更别说抓了，晚上来想抓到也不容易。

现场：饲养员抓鸡失手

记者：没抓到

饲养员：嗯

记者：这样的情况不太容易遇到吧

饲养员：正常

田勇告诉记者，抓鸡有诀窍，必须乘其不备，下手又快又准才行。一次抓不到，下次再想抓它就更难了。

田勇：袋子呢 袋子呢

记者：这回不好抓了吧

田勇：这好抓

田勇：对 在这这个

不是抓的每只鸡田勇都会要，他还有一个特别的要求。

田勇：这个鸡就行 这个鸡有一年半

记者：一年半

田勇：这个脚蹬子你看 这是一年半的鸡 脚蹬子

记者：这个就是脚蹬

田勇：这是第五个脚趾 这是脚趾头 一般的我们是用十个月以上的 这个鸡比较大 这个有一厘米半 最少有一年半的鸡

脚后蹬的学名叫鸡距，是公鸡在120日龄后才逐渐长出的第五个脚趾，一般情况下10个月时可以长到一厘米长，田勇根据鸡距的长短来判断鸡的生长周期，鸡距长度小于一厘米的鸡还要被放掉。

田勇：这个厉害 逮个鸡王，你看 这个最少两年的 这我们就说鸡王 比较狡猾的 你看它上到哪 上到最上面 平时抓不到它 他明白老板每天要来抓 飞到上面够不着 所以它就躲过去了 一般的这样有个四五十只

田勇抓的这些鸡，是要用来做枣庄一道家喻户晓的家常菜，就是这道家常菜，改变了田勇的命运。

这就是田勇做的菜——辣子鸡，这样的一份辣子鸡，田勇卖到180元，在枣庄，做辣子鸡的饭店有上百家之多，一份辣子鸡价格约在90元左右，但是田勇却能卖出别人两倍的价钱，靠着这道辣子鸡，田勇一年卖出1500万元。

同行：感觉到出乎我们的意料 作为普通辣子鸡能做到这个水平 这是与众不同 由衷地佩服 我们是同行大家共同的一种心声

一道看起来普通的家常菜里，到底有什么财富玄机呢?在枣庄市的餐饮行业中，田勇是一个风云人物，他从一家门店起步，十几年间，相继成立了五家高档餐厅，稳坐枣庄市高端餐饮的头把交椅，田勇还成为枣庄市餐饮商会的会长，然而就是这样的一个行业领军人物，2013年却一度濒临破产。

田勇：2013年应该说长那么大以来 2013年是最痛苦的一年 还是比较难受的

四年前发生了什么，让田勇至今说起来还伤心不已?后来他又是如何靠一道辣子鸡挽救了企业，改变了自己的命运呢?

上个世纪90年代初，大学毕业的田勇被分配到枣庄市一家水泥厂上班，1998年由于水泥厂效益不好，他下岗了，下岗后田勇开始寻找创业项目。

当时枣庄的餐饮市场以大排档和街头小店为主，高档次的饭店几乎没有，田勇认为高端餐饮的市场空缺，大有商机。

田勇：因为那个时候没有什么很正规 大型的酒店 一般的装修还都是比较低级的

田勇：那时候你有时候把菜上完以后根本找不服务员 你喊几嗓子找不到服务员你说结帐可能服务员就来了

田勇借了35万元开饭店，请设计师精心设计装修。在服务上，每个包间都配有专门的服务员，实行跟踪服务。1998年，田勇的第一家饭店在枣庄市开业了。和别人经营饭店不同的是，日常管理田勇基本不过问，他每个月有一半的时间是在全国各地的跑，每到一个地方，就干一件事，把那里的美食给吃个遍。

一顿饭要吃四五家饭店，各种口味的菜都要吃一遍。有时长途跋涉上千公里只为品尝一道菜，田勇本人不能吃辣，但那个时候他也顾不了那么多了。

田勇：一般还都带上药 那次还忘了 吃了四次火锅 但重庆火锅你知道又好 为了全部多看几家 一晚上吃了四次 夜里就不行了 第二天很疲惫 一点精神没有

除青海、甘肃之外，全国其他省份田勇都去过，他遍吃美食其实是有一个更重要任务，那就是寻找枣庄没有的美食，并把它们引进枣庄。这道梦幻排骨，灵感来自于田勇在湖南长沙吃饭时遇到的一道菜，当时菜一端上桌就烟雾缭绕，很是吸引人，田勇经过询问得知，这是在盘子里放的干冰升华形成的效果。他把这种方式嫁接到红烧排骨上，新菜一推出，就吸引了很多人慕名前来品尝。

田勇：那个时候饭店少 你只要能学来一道新菜 大家伙觉得比较新颖的一个菜 它就能火一阵子 客人吃烦了再去出去学再换 所以学习的频率比较多