撒哈拉
1997年，他用开出租挣到的第一桶金，在老家洪泽区开了一家土菜馆，正是这次经历，让刘小龙捕捉到了一个从此改变命运的商机。
刘小龙的老家洪泽区位于洪泽湖畔，湖中产小龙虾，当地人向来都有吃小龙虾的习惯。
记者：我觉得我在家的时候，能吃这一铲子就不错了，在这是这么多铲子同时在煮。铲这个还是个体力活呢。
因为是产地，所以早在20年前，当地人吃小龙虾就已经是一件很寻常的事了，但是那个时候，还没人把小龙虾当好的，当地甚至有“穷人吃虾”的说法。当年，恐怕谁都没有预见，这个没人注意的小龙虾会在接下来的20年间身价倍增，很多人的命运甚至因虾而变。而这其中，就包括刘小龙。
2001年，正在老家开土菜馆的刘小龙发现，他店里并没有作为主打菜的小龙虾却风头强劲。
刘小龙：好多南京人，一车一车，拖家带口去吃小龙虾，完了以后又回南京了，不行，我要到南京去开，我说小龙虾在南京肯定会火。
2001年，刘小龙借了20万，他把老家的饭店连厨师带服务员整个搬到了南京。第三年，他的销售额突然一下猛增到了170多万元。
江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞：突然就起来了，很厉害，他就一夜之间突然，说要吃小龙虾就到卫岗吃小龙虾，那时候都不理解，开车到他那边去打包，打包到我的酒店来吃，那我就觉得奇怪了，这个小龙虾有什么特别之处?
一个从农村老家出来，在南京举目无亲的农村小伙，靠着什么一炮而红呢?刘小龙说，这全靠他找到的一种虾。这什么虾能有这么神奇呢?
刘小龙说，到了批发市场上就能看明白了，他要找的虾也在那里。
小龙虾商贩：别都看了，这不一个一个给你搬着呢吗?都一样，就这两个是你的，这两个是他的。就这两个，你要不要。
热闹背后，更是一场买卖双方的博弈。刘小龙告诉记者，在这个市场上，看着都差不多的小龙虾，其实大有玄机。初来乍到的外行人，根本摸不清这里的水深。
刘小龙：好像不太干净啊!
小龙虾商贩：这个干净!它就是原汁原味。
刘小龙：原汁原味?这个钳子怎么这么大呀?
小龙虾商贩：小龙虾大钳子就大呀!你看人大脚就大呀!
记者：那为什么有白的有黑的呀?
刘小龙：对呀!
小龙虾商贩：就跟人皮肤一样的，有黑皮肤、白皮肤。
这些商贩说的是真的吗，钳子大小真是个头区别?肚皮黑白真的是小龙虾的肤色吗?
在一处商贩那里，刘小龙找到了他想要的虾。
刘小龙：她家小龙虾质量不错!很干净你看，这才是我要的小龙虾。这种小龙虾顾客吃了，越吃越想吃。
刘小龙挑的虾是白肚皮、小钳子。他说，也正是靠着这种虾，让他在南京一炮而红。刘小龙找到的虾，到底有什么高明之处呢?
摆在面前的两盘清水煮小龙虾，个头一样，做法相同，通常在饭店里的售价也一样。但是却有着外行人看不出的玄机。
刘小龙：你把这两个对比一下。
记者：这真是不一样。但是，这边这个没有可能是这边洗完澡之后的样子吗?
刘小龙：不。它这个洗不洗都是这个颜色，这个洗过还有可能干净一点，但是，外面洗可以洗干净，里面是洗不干净的。
果然，黑肚皮的虾剥开后腮也是黑的，那么黑肚皮和白肚皮吃着会有什么不同呢?
刘小龙先给记者尝了白肚皮的虾。
记者：好吃，这种吃到一口就很开心的感觉。
刘小龙：对呀!
记者：瞬间就开心啦!
黑肚皮又会是什么味呢?
记者：我吃出来啦。
刘小龙：有什么不同呢?
记者：有一种味道，土腥味。
刘小龙：就叫土腥味，甚至有时候还有点臭味。
记者：所以会吃的就是吃这种。
刘小龙：对，但好多人不会吃。
刘小龙说，白肚皮的虾是“湖虾”，通常是生长在大湖之中，水质优良，所以肚皮是天然的白色。而黑肚皮的是“沟虾”，肚皮黑说明生长的环境差。而虾的爪大爪小，更是一个只有内行人才知道的诀窍。
这两只虾，身长一样，可钳子却有大有小。要看出其中的玄机，就要把他们的肚皮翻过来。钳子大的虾，肚子上有两对小脚，而钳子小的虾肚子上却没有。而这种肚子上有小脚，钳子大的虾就是公虾，而没有小脚，钳子也小的是母虾。
小龙虾供货商 刘叶松：它的尾巴比公小龙虾大，爪子小，黄比公小龙虾黄多，要是紧俏的时候，是对半的价格。
记者：就是公虾只是母虾一半的价格。
小龙虾供货商 刘叶松：对，一半的价格。
“会吃的人吃母虾，不会吃的吃公虾”，刘小龙只用湖虾，只选母虾，因为刘小龙知道，他一个外地人在南京，没有个依靠，想立足，唯一能靠的就是产品的品质。
然而，这还只是刘小龙在南京站住脚的第一步，2009年，凭借在南京街头的一个发现，刘小龙在南京当地迅速扩张，一年之内新开三家分店，生意最火时一家店一天就能收入15万元。刘小龙又发现了什么财富之道呢?
到2009年，刘小龙感觉到，南京当地的饭店越来越多，人们对吃的要求也越来越高，如何能在遍地的饭店中，让人记住自己呢。刘小龙想起了在南京街头看到的一个有趣的现象。
刘小龙：那个龙虾馆一个凉菜都没有，我就觉得怎么小龙虾还能这么做?但是生意照样很火爆，照样还排队。
只做一道小龙虾的龙虾馆，让刘小龙恍然大悟，2009年，他将菜单上小龙虾菜品的比例提高到70%，在同行中率先确立了靠小龙虾一只单品打天下的经营思路。单品店便于复制，2009年，刘小龙一年就新开了三家分店。
江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞： 他带动了一个行业，就是做单一品牌的业态。能把小龙虾做成一个品牌出来。他的战略、他的定位，可能不是我们做中餐的可以立马就能学到的。
