白芦笋和绿芦笋的区别

白芦笋和绿芦笋的区别

白芦笋和绿芦笋的区别

绿芦笋和白芦笋是同一物种，只不过种植管理方式不同。白芦笋和绿芦笋的区别在于颜色不同，白芦笋价格比绿芦笋更贵一点，其余基本没区别。

绿芦笋受日照充足，呈绿色，营养较丰富，富含叶绿素，维生素、叶酸、膳食纤维、蛋白质等。白芦笋在生长中没有经过日照，呈白色，矿物质元素含量相对较高。白芦笋种植比绿芦笋更麻烦，出产率也要比绿芦笋要低。

芦笋如何挑选？

1、看粗细

看粗细，越粗的越老，越细的越嫩。太细也不行，一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。

2、看形状

选芦笋时，要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。

3、看顶部

芦笋收获后，随着时间的推移，顶部的花苞会逐渐打开。所以，花苞紧紧抱合不外散也是芦笋新鲜的标志之一。

4、看切口

新鲜的芦笋，根部的切口处水润不干燥。在条件允许的情况下，大家可以用指甲轻轻掐一下芦笋的根部，如果能留有明显印痕甚至能掐出水来，也说明芦笋比较鲜嫩。

总的来说，芦笋有“蔬菜之王”美誉，大家平时可以根据个人需要适当购买食用。

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