芥蓝和菜心有什么区别

芥蓝和菜心有什么区别？

芥蓝和菜心有什么区别？

1、品种区别

芥蓝和菜心是十字花科芸薹属下的不同分支。其中，芥蓝是甘蓝的一个变种；而菜心则是白菜的一种，又叫做菜薹。

2、颜色区别

菜心一般整体呈绿色；而芥蓝不比菜心的绿色，是有些发蓝的颜色，同时有一部分的芥蓝会有白色的芯。

3、外形区别

芥蓝的叶子为卵圆形边缘有波状或者是不整齐的锐齿，根茎较为粗壮；菜心的叶子多为卵圆形或者是椭圆形叶子边缘成波状，且根茎相对于芥蓝来说会稍微细一点，更容易折断。

4、口感区别

菜心口感软嫩、清甜；而芥蓝则脆爽略带点苦，这是因为芥蓝中含有机碱，所以才会带有苦味。

5、吃法区别

菜心更适合蒸食；芥蓝更适合爆炒。

芥蓝要怎么挑选好？

1、看叶子

芥蓝要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。

2、看叶柄

叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

3、看茎部

茎太粗的芥蓝一般相对较老，建议挑一些叶子嫩绿嫩绿的，节间较疏的。

4、看是否带粉

在选购时还可以观察一下它的叶片上面有没有带粉，如果带粉的话，它的表面好像涂上了一层蜡，这种品质的芥蓝是非常不错的，它不容易吸附水，而且是比较新鲜的。

5、看梗的粗细

因为芥蓝的梗本来就比较粗，所以尽量挑选梗比较细的芥蓝，口感会比较嫩，而且也更好入味一点。

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总的来说，芥蓝和菜心虽然同科同属，而且样子也长得比较类似，但它们是完全不同的两者品种，从颜色和口感等方面就很容易区分开来。此外，芥蓝本身是略带苦味的，因此要注意好挑选方法，一定要挑新鲜的，不然口感会很差。

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