柿饼是怎么制作的如何保存

柿饼是怎么制作的？如何保存？

一、柿饼是怎么制作的？

1、选料

柿饼的选料要选择含水量适中、不会软烂、没有病虫害的大果。柿子的品种要选择少核或无核，外观要选择萼尖薄黄、颜色金黄略带红的成熟果。

2、刨皮

将柿子屁股上周边的花蒂拽掉，刨皮时可以使用铁刨子将柿子的外表硬皮刨干净，并用刷子将其刷干净。

3、晒炕

外皮刨净的柿果要放到阳光下晒，通常在柿子白天吹风和夜露2天后，在第3-4天外果肉稍稍变软的时候开始进行捏饼。随后可以边捏边晒，继续对柿饼进行翻晒，等到翻晒时间为10-12天，柿饼半干的时候就可以停晒。

4、捏饼

第1次用手捏柿饼的时候为了防止柿饼的外皮被捏坏，不要用太大的力气。等到间隔2-3天，柿子果面出现皱纹并逐渐干燥的时候，就可以捏第2遍。注意捏第2遍的时候要将柿子的果肉都捏软，力气要大于第1遍。等到再隔2-3天，柿子的果面出现比较粗大的皱纹的时候，即可捏第三遍，第3遍要将柿子的果面捏扁，将果肉捏软并适时捏扁。

5、露霜

要将加工压扁的半成品放置到桶中，在霜降节的前后将柿饼摊放，摊放时的地方要凉爽，不能让柿饼被阳光暴晒。在上午进行摊晾，午后就要将其收回。重复对柿饼进行摊晾，重复几次糖饼的糖分溢出，表面出现白霜即可。

二、柿饼如何保存？

可以将刚刚制作好的柿饼放到盒子或者密封的缸内，密封可以防止柿饼被一些细菌或者水汽感染。密封会使柿饼状态良好，能够长期处于同样的环境中。要将柿饼放在阴凉的地方，防止柿饼受到阳光的直射，并保证储存地有较低的温度。密封好的柿饼应放置在通风干燥的位置，可以将柿饼放在较高的地方。

以上就是关于柿饼是怎么制作的介绍了，柿饼吃起来很甜，非常美味，营养价值高，很多人都喜欢吃柿饼，但这种食物不宜多吃。

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