甑糕是哪里的特产怎么制作

甑糕是哪里的特产？怎么制作？

一、甑糕是哪里的特产？

甑糕是关中地区的风味小吃，是西安、晋南地区、关中地区的特产，陶甑蒸出来的质量最好。甑糕小吃历史悠久，甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好），其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

二、甑糕怎么制作？

1、主要食材

糯米、红枣或蜜枣、红豆

2、制作方法

①泡米。米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

②装甑。先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

③火功。一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

④加水。一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

三、甑糕的特点

甑糕是由糯米和枣闷蒸而成，关键是适时加水掌握火候。虽不及八宝米，在晋南一带也久负盛名，因为它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如与涝糟合煮少许，饮之，更是别有风味，是老少皆宜的传统小吃。特点为软、粘、甜、热，喜甜可多放白糖，宜热食。

以上就是甑糕是哪里的特产介绍，甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃，色泽鲜艳，红白相间，枣香浓郁，软糯黏甜。

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