如何挑选生蚝

如何挑选生蚝？

1、闻一闻

现在，各个经营海鲜的摊点，一般会一次进购一大批生蚝，装在专用的泡沫箱里面，加入冰块保鲜，当天卖不出去的生蚝，第二天还会再出售。去购买生蚝时，先拿起一个生蚝，凑到鼻孔“闻气味”。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味。如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”。

2、掂重量

个大肉肥的生蚝，占用的内部空间一定较大，那整个重量也一定较重。拿起两个差不多个头的生蚝，掂一掂重量，里面生蚝个头较大、肉质肥美的生蚝，掂起来手感较重。如果差不多大小的生蚝，掂一掂，感觉轻飘飘的，里面的生蚝一般也会肉质单薄、脱水较重的不新鲜生蚝。

3、听声音

差不多大小的生蚝，肉质饱满、丰腴厚重的生蚝内部是实心的。肉质单薄、脱水瘦小的生蚝，内部一定是空心的。拿起两个生蚝，彼此敲打一下，听一听声音。声音浑厚朴实的生蚝，差不多就是肉质饱满、丰腴厚重的生蚝，一定就是新鲜的生蚝。声音清脆空洞的生蚝，应该就是肉质单薄、脱水瘦小的生蚝，相应的新鲜度就不够。

4、看外表

个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润，上下有一定厚度，一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平，这样的生蚝一般个头较小，肉质也单薄。

5、摸一摸

让店家给打开一只生蚝看一看，打开之后，生蚝个头较大、汁水饱满、形体肥硕、厚重丰腴。用手去触摸一下蚝肉，感觉肉质丰腴，摸上去弹性十足，这一定就是新鲜的优质生蚝。

6、看缝隙

新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的。

总的来说，挑选生蚝还是有一定小窍门的，一般大家开到已经开口的建议不要买，可能不新鲜。

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