擦圪斗是什么

擦圪斗是什么？

擦圪斗是什么？

擦圪斗，有的地方叫抿圪斗，或者是抿曲儿，还有文字不同的擦各斗等，叫法不少，是一道非常好吃的面食，它是山西境内的民间小吃。擦圪斗追溯起来，大约起源于清初，盛行于新中国公社化，尤其是农业学大寨时期，终结没落于上世纪九十年代初。

擦圪斗的特点

1、杂

擦圪斗原料是用杂面，杂是其核心，用一定比例的麦子、玉米、黄豆混合磨成。这面里有麦子的劲道弹滑，有玉米的干香脆酥，同时也有豆面的浓郁厚味，是一种地地道道的“三合面”。

2、简

擦圪斗的简体现在两个方面：首先是简单方便，做擦圪斗过程十分简单，把面挖到面盆后用温水搅合，不许揉捏多时，成型即可。不像做白面面条，要和面、醒面、擀面、切面、煮面才行，而这擦圪斗面大可不必这样复杂。

做擦圪斗的简还突出在其工具简单，做擦圪斗工具叫抿擦子。一块打磨好的长木板中间镶嵌上一块戳有很多眼眼的铁皮。锅里水烧开后，将木板子横挡在锅上，抓起和好的擦圪斗面，展开手掌使劲连压带推，擦圪斗就顺着眼一条条挤到沸腾的锅里，如此反复，擦完面后，盖上锅盖，溢两三次，就可以用爪篱捞到碗里。讲究点的打点卤或浇上点炒菜，条件差点又不太讲究吃的人干脆放上自家腌的酸菜，略放点盐用筷子上下一搅和，便是一碗香味扑鼻、鲜美可口的擦圪斗面了。

3、养

擦圪斗面是用一定比例的麦子、玉米、黄豆混合磨成擦圪斗面。所以其有小麦、玉米、黄豆的营养，而且营养自然均衡，香爽可口。不论大人小孩还是老人都爱吃，一碗擦圪斗下肚，再喝上一碗原汁原味的汤，那是从上到下的舒服。

以上就是关于擦圪斗的介绍了，擦圪斗真的是山西人的记忆深处的面食了，童年时期很多人或多或少都曾三天两头吃一次，尤其是六七十年代的时候，话说你吃过吗？

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