如何挑选花椒

如何挑选花椒？

1、带刺的花椒

花椒分为一级花椒、二级花椒，一级的质量最好，其次是二级。先看一看，花椒有没有带刺的，如果有的花椒上长着像枣树一样的小刺，那么则说明是一级花椒，如果没有这些刺，且花椒都是特别小的小粒，那么就说明这是质量差的二级花椒。

2、看颜色

优质的红花椒外皮是棕红色和紫红色，光泽度不是很强，内果皮呈淡黄色。相反，如果花椒呈现其它杂色，有可能花椒中掺有劣质花椒。或者光泽度很高，颜色是一种鲜艳的红色，有可能是用其它类似花椒的果籽经过色素染色而成。

3、试手感

质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其它添加物。

4、看表面

看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面凸起的小疙瘩中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。

5、闻香味

抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。

6、看形状

如果看到，两三粒花椒都长在一块，那么说明是没有经过机器处理加工的好花椒，如果看到花椒的个头比较小，并且没有很多长在一块的，那么就说明这是过过筛子的二级花椒。

总的来说，花椒是大部分人日常烹饪生活中，离不开的一道大料，不论是炒菜还是炖肉都会使用到它，因此学会如何挑选花椒很重要。

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