红八角和黑八角的区别

红八角和黑八角的区别

红八角和黑八角的区别

1、保存时间

八角的颜色之所以有红色和黑色两种颜色，主要和八角的加工工艺有关系，看起来颜色是棕红色的八角，实际上是水洗八角，这种八角经过了水洗，只能放冰箱冷藏保存，否则很容易变质发霉。黑色的八角虽然在卖相上并不是那么好看，甚至长得有点歪瓜裂枣的样子，但它是自然晾干的八角，买回家不管放多长时间也不容易发霉。

2、味道不同

红色八角因为经过了水洗的工序，所以八角本身的味道会有较大的流失，但是这种水洗八角，释放味道会更好，不过炖肉时香味释放的后劲不足。黑色八角没有经过水洗工序，且在晾晒过程八角表面香味会流失较多，因此味道比较淡，但是这种黑八角炖肉的后劲却很足。

买八角怎么挑选？

1、看外观

八角的角确切地说就是八个的，购买的时候先数一下是否有八个角，市面上冒充八角的莽草通常是10-12个角之间，假八角的尖都非常的细长，真八角的尖不仅仅是细长的，还有的会比较圆滑一些，而且也不是特别长。

2、闻气味

真正的八角，它的味道是浓浓的大料味，而假八角闻上去就有一种苦涩味，刺鼻味，放入锅中去炖肉的话反而会影响菜品的口感。

3、尝味道

拿一个真正的八角放在嘴边，咬掉一小块放在舌尖上去感受一下它的味道，可以在清香味中品出浓浓的甜味，这是八角特有的味道。莽草如果用舌头尖去尝会有一股淡淡的苦涩味，这样的八角就是假八角。

4、问产地

我国的大部分八角都是出产于南方，是在广西一带，如果是这个地方的八角，那大概率都是真的，如果是来自其他的地方，就要警惕些了。

以上就是关于红八角和黑八角的区别介绍了，总之这两种八角还是有很大区别的，购买时注意挑选。

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