稻谷的储藏特性

稻谷的储藏特性

1.稻谷有坚硬的外壳

一定程度上可抵抗虫霉的危害及外界温、湿度的影响。

2.稻谷不耐高温

稻谷不耐高温且随着储存时间的延长而明显陈化，如脂肪酸值升高、发芽率下降、黏性降低。暴晒后骤然遇冷的稻谷，或烈日下暴晒的稻谷，大米表面出现裂纹，容易出现“爆腰”现象，影响大米的口感和外观。

3.稻谷易沤黄

在收获时，遇连阴雨，稻谷整晒、脱粒不及时或连草堆垛，容易沤黄。保管稳定性和品质都大为降低，沤黄的稻谷加工的大米就是黄粒米。稻谷黄变无论仓外仓内均可发生，稻谷发热次数越多，含水量越高，黄变也越严重，黄粒米的含量越高。而黄粒米易产生黄曲霉毒素，人食用后会中毒，甚至致命。

4.稻谷易生芽

稻谷后熟期短，在收获时生理已成熟，具有发芽能力。稻谷萌芽所需的吸水量低（25%）。因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时脱粒、收割、整晒，那么稻谷在场地、田间就会发芽。保管中的稻谷，如果返潮、结露或漏雨时，也容易生芽。

5.稻谷易受虫害感染

危害储藏中稻谷的害虫主要有：玉米象、米象、谷蠢、麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。

6.稻谷易结露

新谷入仓不久，遇气温下降，在粮堆的表面出现一层露水，使表层粮食水分增高，形成粮堆表面结露。不及时消除结露的后果是：造成局部水分升高，稻谷有轻微霉味，籽粒发软，接着谷壳泛白，潮润挂灰，仔细观察未熟粒有时可以发现绿色或白色霉点，容易产生黄曲霉毒素。

以上就是关于稻谷的储藏特性的介绍了，保管稻谷的原则是低温、干燥、密闭，要善于利用有利因素，压制不利因素，防止生芽、霉变、发热，确保稻谷安全储藏。

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