什么是芋饺?
什么是芋饺?
芋饺又名芋糍、枷鞑仔、嘎拉泽等,是浙赣一带的名吃。其可以简单理解为是用芋头做成的饺子,虽然做起来有点麻烦,但是吃起来既糯又柔,滑溜可口,味道十分鲜美。
芋饺和水饺有什么区别?
1、形状:水饺多以元宝形和月牙形为主,而芋饺多以三角形和圆形为主。
2、饺子皮:芋饺的饺子皮最为特别,既有芋头滑溜溜的口感,又有红薯粉的筋道,和水饺皮完全不同。
3、做法:想要做出来好吃的芋饺,只能是手工制作,这和水饺可能会使用机器的做法完全不同。
4、复杂性:芋饺的做法相比于水饺要复杂很多,要一边和面,一边加粉,等到不黏手,并且有一定韧性的时候才可以包芋饺,非常考验厨艺。
芋饺的做法
第一步:芋头洗净去皮,切成小块,放入压力锅或蒸锅中蒸熟。
第二步:猪肉剁成肉末,加料酒、盐、芝麻油、酱油、葱花等配料腌制一下。
第三步:取红薯粉,用擀面杖来回压碎,压成细粉即可。
第四步:用同样的方法将蒸熟的芋头压成芋泥状。
第五步:往芋泥中加入红薯粉,像揉面一样揉均匀。注意不用加水,所有的水分全从芋中来。
第六步:面揉好后,搓成长条状,放在手心里,搓圆,两手合掌按扁如饺子皮一样的形状。
第七步:放入猪肉末等馅料,包成三角形,然后流水作业全部包完。
第八步:清水烧开或高汤入锅烧开,放入包好的芋饺。
第九步:加盖煮熟,盛碗出锅食用,碗中还可加入紫菜、酱油、虾皮、小葱等食材,以此来增加口感。
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总的来说,由于做法比较复杂,芋饺在外面一般很难见到,只是少部分地区的特色美食,比较著名的有石城芋饺、新昌芋饺等。
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