小苏打和酵母粉的区别

小苏打和酵母粉的区别

小苏打和酵母粉的区别

1、属性不同

小苏打，学名叫碳酸氢钠，是一种碳酸盐类化学物质。酵母是一种单细胞真菌，也是一种厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂。从属性上看，小苏打属于化学物质，酵母是属于天然的微生物。

2、外观不同

小苏打颜色为纯白色，是非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同。

3、特性不同

小苏打是一种白色的结晶状粉末，味咸，易溶于水，在潮湿或者炎热环境下，会产生二氧化碳；酵母外观则是一颗颗黄棕色的小颗粒，酵母细胞主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。

4、发酵方式

小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同。

5、使用范围

小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要是用于面包、包子、馒头发酵，因此二者作用主要范围不同。

小苏打和酵母粉的使用注意事项

1、往酵母粉里加水时，一定注意控制水温，水温过高的话，会把酵母中的酵母菌杀死。

2、加了小苏打的面团，一定要尽快开始烹制，不然会影响发酵质量和成品口感。

3、小苏打的用量要控制好，如果放过多的话，面点吃起来会有种苦味。

以上就是关于小苏打和酵母粉的区别介绍了，小苏打和酵母在面点制作过程中，都有发酵膨胀的效果，但是两者还是有较大区别的，通常情况下选择酵母粉的更多。

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