泡打粉和小苏打粉区别

泡打粉和小苏打粉区别

泡打粉和小苏打粉区别

1、外观不同

泡打粉外观一般呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白。

2、成分区别

泡打粉是小苏打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其实就是复合蓬松剂的一种，又叫发泡粉。而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐。

3、性质区别

泡打粉的性质一般呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性。

4、发酵方式

小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打是和水分，或者是酸性物质接触产生化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。

5、使用范围

泡打粉的作用是帮助发酵，一般用于馒头，包子，油条，面包，发糕以及西式面点中。而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。

小苏打和泡打粉可以混合使用吗？

答案是肯定的。做面点时，有些配方是需要加小苏打，又要加泡打粉的。这种配方中的某些原料含有酸性物质，因为酸和小苏打不足以使面团发酵，所以这时就要加些泡打粉来加强面团的发酵。

以上就是关于泡打粉和小苏打粉区别介绍了，其实在发面时，最好的是酵母粉了，因为酵母粉发面原理是酵母菌遇水产生出生物活性反应，释放出二氧化碳，所以酵母菌发面很正常，不会有别的添加剂。

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