卤蛋的做法大全

卤蛋的做法大全

1、虎皮卤蛋

原料：鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖。

做法：

（1）鸡蛋煮好，剥皮。

（2）锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

（3）锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、蚝油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟就可以进行出锅了。

2、五花肉卤蛋

原料：五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒。

做法：

（1）热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

（2）烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。

3、香菇卤蛋

原料：鸡蛋6枚、干香菇5枚、纯净水800毫升、蒸鱼豉油30毫升、日式酱油20毫升、生抽10毫升、卤水汁50毫升、冰糖5克。

做法：

（1）水烧开后用汤勺小心翼翼地放入鸡蛋，最小火煮5分钟，每家的鸡蛋、火候、水温都不一样，所以这个需要自己调整，千万不要用力，一下子扔进去蛋壳肯定会撞裂，但是速度也不能太慢，不然先下的蛋就容易先熟。

（2）煮好后，立马将鸡蛋泡入冰水浸透后剥壳。

（3）所有调味料＋纯净水配比好，尝一下味道，如果觉得淡，先不要着急加盐，因为经过炖煮，咸味会增加。

（4）放入泡发好的香菇，大火煮开后，小火慢炖40分钟，自然冷却。

（5）放入鸡蛋，时不时翻动一下，这样上色均匀。

好啦，今天小编要给大家分享的内容就先到这里了，卤蛋的做法有很多，上面主要给各位介绍了三种常见做法，不知道大家喜欢怎样做着吃呢？

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