炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的是制作工艺特殊还是加了色素

炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？是制作工艺特殊还是加了色素？

炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？是制作工艺特殊还是加了色素？

因为制作工艺特殊。

答案解析：炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。

炭烧酸奶和普通酸奶的区别

1、从工艺上

炭烧酸奶发酵之前，需要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的长时间高温保温。这个过程中发生了“美拉德反应”，牛奶发生褐变，呈现独特颜色—褐色，“炭烧”也由此得名，也就是说，炭烧其实和炭火无关。

2、从口感上

炭烧酸奶的独特之处在于“焦糖风味”，这种风味来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。牛奶中的脂肪没有参与褐变反应，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由乳脂风味和焦糖风味混合而成。

3、从营养上

炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，虽然褐变过程有些牛奶蛋白质参与了“美拉德反应”，但总体上营养差别不大。

你们喝过炭烧酸奶吗？其实平时大家挑选酸奶时可以根据自己个人喜好以及需求进行挑选，但是尽量还是建议选择更健康的酸奶类型。

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