糟鱼是哪里的特色怎么做

糟鱼是哪里的特色？怎么做？

糟鱼是哪里的特色？

糟鱼是山东东平县的特色小吃，糟鱼上《舌尖上的中国》之前，销量大多局限于当地的居民，自从在《舌尖上的中国》节目火了之后，糟鱼变成受欢迎的小吃之一，不只销量高，并且全国各地很多人都会来购买。糟鱼尽管看起来没有胃口，可是它的味道非常不错，肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻，醇香爽口，咸中带甜。

糟鱼怎么做？

1、准备食材

鲫鱼，蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶，料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。

2、做法步骤

（1）将鱼处理干净，然后晒一下，两面刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

（2）先切点葱，再切点姜片，姜和葱都可以切大一些，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。

（3）锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了，转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

（4）准备高压锅，可以将大点的葱片，以及姜片放入锅底，可以去除腥味，然后将鱼背朝下，鱼肚朝上，灌汤时可以更入味，这样把鱼码齐。

（5）调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。

（6）锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好后关火，将熬好的料汁倒入到高压锅中，大概要炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。

糟鱼的主要特色

1、“糟而不糟”，所谓“糟”，是说鱼的鳞、骨、刺烂熟酥面，所谓“不糟”，是指鱼体完整，鱼肉软烂，而筋硬、耐嚼。

2、糟鱼原料用的是包括鳞在内的草鱼或者鲫鱼“全鱼”。

以上就是关于糟鱼的介绍了，糟鱼是汉族传统名吃之一，山东地区的糟鱼很是出名，话说你吃过吗？

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