滑子鱼怎么收拾

滑子鱼怎么收拾？

一、滑子鱼怎么收拾？

1、额鳞

额鳞即鱼下巴到腹部连接处的鳞，这部分的鳞很牢固，紧贴皮肉，因为要保护鱼的心脏，所以鳞片细小不容易被发现，这是鱼腥味的主要来源。

2、腹内黑衣

在鲢鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔中有一层黑衣，既影响菜肴的美观又带来鱼腥味，所以要刮洗干净。

3、鱼鳃

要把鱼的鱼鳃清除干净，不然里面夹杂有泥沙会影响菜肴的口感。

4、腹内血筋

在鱼的腹内伸出脊椎骨下方隐藏着一条血筋，加工鱼时要将其挑破并冲洗干净。

5、肉中筋

有的鱼在鱼的两侧各有一根长而细的白筋，加工时要剔除。

二、滑子鱼是什么鱼？

滑子鱼又叫沙包鱼、白鱼等，是北方特有的鱼类，也是碱度较高水域中的主要经济鱼类。

此鱼味道极鲜，但寻常人等轻易品尝不到，因其被捕后极易死亡，且其腹部体壁薄、常破裂，肠内污液外溢而影响品质，如能保证新鲜度，则酱焖、香酥、炖汤均佳。

以上就是关于滑子鱼的一些介绍了，滑子鱼喜凉耐寒，适应盐碱化水域的中小型鱼类。杂食性，适应性强。一般3～4龄性成熟，产黏性卵。

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