淀粉怎么用有哪些种类

淀粉怎么用？有哪些种类？

淀粉怎么用？

1、勾芡

对于淀粉勾芡，通常是在菜品快出锅的时候，往里面倒入适量的水淀粉，这样可以让菜品色泽度更亮，味道也会更加浓郁，还能延长菜品的保温时间，在用淀粉勾芡时，淀粉和清水的比例按照4:1的比例进行添加，这样调制出来的水淀粉浓稠度刚刚好。

2、腌制肉食

淀粉可以用来腌制肉类，让肉食嫩滑。淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。在用淀粉腌肉时，可以在腌制的时候加入蛋清，这样蛋清会在肉质的表层形成一道屏障，在炒制的时候可以减少水分的流逝，也可以为嫩滑做出一道保障。

淀粉有哪些种类？

1、红薯淀粉

红薯淀粉是从红薯提取出来的，红薯淀粉可以说是淀粉中品质最好的，红薯淀粉吸水能力强，这个就不能用来勾芡了，因为粘度很难控制，色泽不光亮，一般是用来做中式点心，粉条类食品。

2、小麦淀粉

小麦淀粉是小麦加工的，又叫做澄粉，有别于面粉的筋道，小麦淀粉是一种无筋的面粉。特点是粉质细腻洁白，透明度高，多用来做点心，比如虾饺、肠粉等主要就是澄粉做的。

3、绿豆淀粉

绿豆淀粉是黏性最好的淀粉，胶冻性也好，洁白细腻，口感非常爽滑，透明度和光泽度一般，价格较高，很少作为调料使用，一般直接加工成食品，如粉丝，凉粉等。

4、玉米淀粉

玉米淀粉也叫生粉，是用途最广泛的淀粉，性能稳定、黏性足。一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉来挂糊，油炸之后口感酥脆，比如椒盐蘑菇、椒盐虾等。

5、土豆淀粉

土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是黏性足，质地细腻，色洁白，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来非常漂亮，而且吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大。

以上就是关于淀粉用法以及分类介绍了，淀粉的种类非常的多，不同的淀粉的用途是不一样的，大家在使用时要注意。

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