鳗鱼干和风鳗有什么区别怎么挑选

鳗鱼干和风鳗有什么区别？怎么挑选？

一、鳗鱼干和风鳗有什么区别?

鳗鱼干和风鳗没有区别，只是叫法不同，晒好的鳗鱼干，色泽透亮，油润生光。舟山常见的鳗鱼干，就叫风鳗，有些外地人也喜欢用鳗鱼干代替风鳗这个叫法。风鳗是经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品，又称海鳗鲞，在沿海地区很流行，其实就是鳗鱼干，因其肉质丰满、咸鲜、风味独特而广受欢迎。

风鳗可以分为两种类型：鳗鱼干和鳗筒。一般来说，鳗鱼干使用的是2-3公斤以上的海鳗，而2公斤以下的海鳗大多制成鳗筒。鳗鱼干需要从背部切割，鳗筒需要从腹部切割。鳗筒还比鳗鱼干多了一步，就是要用棉线把鳗鱼肚子绑紧，防止盐粒漏出。虽然它们的原料和晒制方法相似，但味道不同。鳗鱼干尝起来更硬、更韧，而鳗筒更软。

二、鳗鱼干怎么挑选?

1、优质鳗鱼干。优质鳗鱼干外形是完整的，大小长度基本一致，而且肉摸起来有弹性。肉色洁白，当然也有微微淡黄的，表面鲜亮有光泽。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的，含水量不超过40%，干度比较足，手摸干爽，闻有香味。

2、普通鳗鱼干。普通鳗鱼干的外形也是完整的，肉质比较结实干净，不过含水量超过40%，鳞片有些脱落，没有优质鳗鱼干那么完整。

3、劣质鳗鱼干。劣质鳗鱼干的颜色看起来有些黄，而且刀口是不那么整齐的，大小不均匀，肉色发灰或发红，表面较暗淡。含水量和含盐量都是不符合制作标准的，表面干度不足，闻起来有酸味、腐败味，口感较差。

以上就是鳗鱼干和风鳗区别的介绍，鳗鱼干在保存的时候，一定要进行包装，注意防潮、防虫蛀。风鳗具有良好的外观颜色和独特的风味，即使放置很长时间，它们也不容易变黄和变质。

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