绢豆腐与内酯豆腐的区别是什么

绢豆腐与内酯豆腐的区别是什么？

1、原料不同

通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，此外还有绢豆腐所需要的豆浆浓度较高。

2、口感不同

绢豆腐特指日本豆腐，是一种质地较为细腻的豆腐，吃起来口感较好。而内酯豆腐就是我们普通的豆腐，通常用卤水或石膏点化而成，口感比绢豆腐还要粗糙一些，带有一定的卤水味。

3、特性不同

绢豆腐凝固速度快，保水性好，色泽色白，质地细腻，像丝绸一样柔软。内酯豆腐出品率高，色泽洁白，豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

4、用途不同

绢豆腐适合煮、炒等多种烹饪方式，而内酯豆腐适合卤、煮烹饪方式。

5、制作工艺不同

绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成，在生产方面，其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格，一般作坊很难做到，普通人家更是没法制作。而内酯豆腐不一样，工艺简单，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便。

6、生产方法不同

绢豆腐一般有两种生产方法，第一种是将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。第二种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。

内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5-6h。

以上就是绢豆腐与内酯豆腐区别的介绍，绢豆腐与内酯豆腐两者的口感不一样，绢豆腐的口感更加的好，吃起来比较的细腻光滑，但是内酯豆腐在制作时可减少蛋白质流失，提高保水率，大大地增加产量。

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