红腐乳和白腐乳的区别

红腐乳和白腐乳的区别

1、颜色的不同

红豆腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。白豆腐乳表面橙黄透明，切面黄白色。

2、发酵机制不同

白豆腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。红豆腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。

3、味道的不同

红豆腐乳口感醇厚，风味独特，有的地方比较偏麻辣鲜香。白豆腐味道鲜美，口感偏甜。

4、制作时间的不同

白豆腐乳给白坯接种品种霉菌，放在合适的条件下培养，一月上面就长出了白毛，就成了腐乳。红豆腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用。

5、用途不一

白豆腐乳有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。红豆腐乳常用于烹饪调味。

6、风味营养不同

红腐乳通常会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。

除了以上提到的这些不同以外，出名产地也不同，白豆腐乳以桂林腐乳、广合腐乳最为出名，红豆腐乳四川、湖南、江浙一带较多。

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