软小麦和硬小麦的区别

软小麦和硬小麦的区别

软小麦和硬小麦的不同

1、用途不同

硬小麦主要用于制作面包、面条等。

软质粒小麦(软麦)磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

2、判断标准不同

硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质。

软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

3、形貌不同

颗粒粗圆，无虫蚀痕迹的质劣，麦粒饱满均匀的质优为硬小麦。

皱缩狭细，有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。

怎么区分?

硬小麦：一般含有蛋白质多的小麦，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食，尤其适合做面包。其种子休眠期较长，成熟期遇阴雨不易发芽。

软小麦：软小麦淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量稍差些，适口性较差，做成的面食品过于松软，不能用来做面包，做馒头易开裂，包饺子易碎皮，做面条易糊面。其种子休眠期短，在成熟期间遇阴雨易发芽。

硬小麦：主要包括硬质白皮冬麦、硬质红皮冬麦和硬质红皮春麦，这些小麦含有比较高的蛋白质含量，也就意味着能形成更多的面筋。硬质小麦粉，如面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等。

软小麦：包括软质白皮冬麦和软质红皮冬麦，适用于制作蛋糕、饼干和馅饼皮一类，不需要过多发酵膨胀的食品。软质小麦面粉，如蛋糕粉和糕点粉等。

综上大家知道如何区分软小麦和硬小麦了吗?其实生活中购买的很多用小麦制作成的美食，就已经可以区分软麦和硬麦了。

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