芝麻油和香油的区别

芝麻油和香油的区别

芝麻油和香油的区别

1、制作方法

香油和芝麻油都具有香味，且都是以芝麻为原材料，但两者是有区别的。从制作手法上来看，芝麻油原称大炒芝麻油，原材料是白芝麻，将白芝麻进行炒制，炒干水分放入榨油机上进行压榨提炼出来的。

香油是以白芝麻和黑芝麻为主料，将芝麻炒熟后再用石磨研磨，用这样的方法制作出来的香油香气扑鼻，在香油等级比较高的小磨香油，基本是采用了“水代法”、“石磨法”。

2、用途方法

芝麻油可以在炒菜时加入几滴，立刻让菜肴香味翻倍。而小磨香油搭配炒菜的话，是不香的，更适合下凉拌、做汤或者菜熟后放能起到提味的作用。

3、营养价值

芝麻油是由机械压榨出的，在加热的过程中芝麻中的营养会流失掉很多，而小磨香油是用石磨法制作的，很好地保留了芝麻中的营养物质，所以香味才会更加浓郁，而且含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素，如果论营养的话，还是小磨香油更加的营养。

4、色泽、香味、口感区别

芝麻油的色泽一般呈黄色，色泽比较亮，而香油的色泽一般呈褐色，色泽比较深沉;此外芝麻油的香味一般比较清淡，气味清香不突出，而香油的香味则比较浓郁，加一点就能特别香浓;另外芝麻油的味道一般带少许苦涩味，而香油的味道一般香浓回甜，无明显涩味。

香油的用途价值

一级香油，主要指的是具有芝麻香味，主要以小磨香油为主。而二级香油，由于制作方式不是机制、石磨，而基本是用压榨，或者是其它方式得来，味道整体上不如一级香油，两者注意看标签就能够分辨出。

香油除了可用于普通的烹饪，还有一些特殊功效。对于夏天经常长口角炎的人，每当张开嘴说话、吃食物会感觉很痛苦，严重的还会影响心情、食欲，有这种情况的人不妨在嘴角处涂抹些香油。

以上就是关于芝麻油和香油的区别介绍了，大家在买香油时一定要学会看配料表，小磨香油配料表只能含有白芝麻油和黑芝麻油，含有多余的就是调和的，纯度不高，当然味道更淡，最后看包装上的执行标准“GB8233-2008”，有这行数字的就是好香油。

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