面粉怎么发酵要多长时间

面粉怎么发酵？要多长时间？

面粉怎么发酵?

1、和面

准备500g左右的面粉，装入盆里，然后取酵母粉，一般按照酵母粉和面粉比例是1:100来进行。酵母粉放入碗里，加入2勺白砂糖，可以促进酵母发酵，酵母粉加水时，水温可以控制在30度左右，这个温度是酵母活性最高的，有利于发酵。之后和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。

2、发酵

蒸锅里面烧上热水，水温以手放进入不烫手为宜，温热就可以了，然后把揉好的面团放进蒸锅里面，盖上盖子发酵，差不多40分钟左右。

tip：要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧热水，然后将面团放到温水里进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。

面粉发酵要多长时间?

1、包子

不同的酵母发酵时间有所差异，一般啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4个小时左右，冬天时间是6个小时，一般酵母和苏打进行发酵，温度高的时候差不多要3、4个小时，温度低时发酵时间要长一些。

2、馒头

一般做馒头要发两次面，第一次是揉好面团后发酵，第二次是切好馒头后发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小，具体发酵时间取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。一般需要4个小时左右。

以上就是关于面粉发酵的介绍了，其实无论发酵什么，只要掌握了面粉和酵母的比例，保证次次发酵成功，另外酵母跟面粉的比例对后期做出来的包子、馒头口感以及卖相也是很有影响的，因此要注意。

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