柿子饼的制作方法

柿子饼的制作方法

一、柿子饼如何制作?

第一步：材料选择

选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。

第二步：处理柿子

可用刨子将柿子的外表硬皮刨净和拽掉屁股上周边的花蒂，然后清洗干净。

第三步：进行晒炕

将刨净外皮的柿果，放置阳光下晒。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。

第四步：捏饼过程

用手捏柿饼成形有讲究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，捏第二遍。

捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁。

第五步：露霜

把加工压扁的半成品装在桶内。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，注意不能让阳光曝晒。上午摊晾，午后把它收回箱内。经这样反复几次处理，柿饼糖分溢出，表面出现白霜即成。

二、柿子饼的功效作用和禁忌

柿饼的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，还有维生素C、胡萝卜素等，可以直接食用，口感更好，而且容易保存。

食用禁忌：吃柿饼不能够空腹吃，因为空腹吃以后容易对脾胃形成损伤，长期大量的吃容易形成结石。

综上就是柿子饼的制作方法，大家做好还要记得防霉，另外柿子饼不宜多吃，吃的时候也要根据个人体质来决定。其实每个地方的柿子饼做法都有所区别，大家可以多多咨询自家的老人。

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