红鱼胶是什么鱼的肚如何鉴别好坏该如何保存

红鱼胶是什么鱼的肚？如何鉴别好坏？该如何保存？

一、红鱼胶是什么鱼的肚?

红鱼胶，也叫红鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是由鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。

二、红鱼胶的质量鉴别及保存方法

1、质量鉴别

首先红鱼肚以色泽明亮，无黑色血印的为好，干货状态中间筋的部位微黄属于正常，水法后基本上也是晶莹剔透的。

其次越大越厚，其质量越好;涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。

最后鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳。受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。

2、保存方法

干红鱼胶最怕受潮、生虫，可存放于阴凉通风环境中，当然冷库是最好的选择。发好的鱼胶不宜久存，建议根据使用量发制，万一有剩余的请用冰水保存，不可冷冻，否则严重影响口感。

以上就是红鱼胶的介绍，红鱼胶在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼胶两种发法皆可，而质薄的鱼胶，水发易烂，还是采用油发较好。

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