牛肉如何挑选才是新鲜的

牛肉如何挑选才是新鲜的？

1、挑选正规市场

无论城市的菜市场，还是农村的大集，都有卖牛肉的摊位，最好是熟悉认识且固定的，起码有问题还可以找。不然买到注水的或者假牛肉，大家再回去找，一些骗子早就跑了。

2、看牛肉颜色

正常牛肉的颜色为鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，肌肉纹理有光泽，且分布均匀，不新鲜的牛肉，其实挺明显的，颜色黯淡无光，有些发黑发暗，变质的牛肉脂肪灰暗色，黄绿色或其他杂色。买牛肉的时候，要注意商家的灯，有的只是灯光原因。

3、摸一摸牛肉

用手指按压在牛肉上面，稍微一用力，牛肉就会凹陷下去，新鲜的牛肉弹性好，会立刻恢复原状，不新鲜的牛肉，则会保持现状，留有明显压痕。如果想判断注水牛肉，可以先切开一个断面，仔细观察，会有水分渗出，用手摸一摸，湿润感严重，找一张纸巾，贴在牛肉断面上，纸巾很快会被湿透，正常新鲜的牛肉，不会湿纸巾，摸起来也不会黏手。

4、闻一闻味道

用手指按压牛肉，然后闻一闻手上的味道，正常的牛肉，膻而不腥，不会让人产生不适感，稍微次一点的牛肉有酸味，变质的牛肉会有臭味，特别刺鼻。

5、摸黏度

屠宰鲜牛之前是要断水断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥。次鲜肉的话表面干燥且粘手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。

总的来说，新鲜牛肉的判断离不开以上几点，新鲜牛肉的食材对菜品的影响非常大，你们买到过注水牛肉吗？

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