好吃的春笋怎么挑

好吃的春笋怎么挑？

一、好吃的春笋怎么挑？

1、看竹节

竹子是一节一节的，而春笋是竹子的嫩芽，也是一节一节的，如果竹节又多又密，说明口感鲜嫩爽脆，竹笋非常优质。但如果竹节间隔比较宽，也比较少，就纤维比较多，不太好吃，有些老了。

2、看颜色

市面上常见的春笋有3种颜色，最多就是白色的，这种笋口感又鲜又脆，是最嫩的。另一种是黄色的，这样的也比较好吃，口感稍嫩。还有一种是绿色的，竹子是绿色的，所以这种绿色竹笋是要长成竹子了，已经逐渐纤维化，不鲜脆，口感特别差，有些嚼不动。

3、看笋壳

如果购买完整的春笋，就要看看笋壳，最好是嫩黄色的，刚刚长出土或是没有完全长出土的竹笋，笋壳都是黄色的，里面的笋肉最为鲜嫩。

4、看外形

竹笋外面有一层厚厚的笋壳，有的时候剥掉笋壳后，里面的笋肉特别少，就有些吃亏了。看笋肉多不多，就要看外形，蔸大尾小的笋肉多壳少。蔸是根的意思，就是竹笋的尖部比较小，根部比较大，这样的竹笋比较鲜嫩，吃起来也脆甜。

5、看大小

春笋挑大的好还是小的好？其实，太大太小都不好。优质的春笋的笋叶是一大张一大张的，看上去胖乎乎的，而且整只笋略带弯曲。如果是又长又直又瘦的竹笋，就是已经长老的竹笋。一般从根部到尖部不超过30厘米最好，太大的话口感特别差，根部就纤维化了。

6、看芽花

竹笋在生长过程中，尖部会长出芽花，芽花不是花朵，看颜色如果是白中带黄的，就是优质的春笋，如果是绿色的芽花，就说明竹笋已经老了，快长成竹子了。

7、看水分

用指甲切一下竹笋，如果有很清晰的印迹，说明水分充足，竹笋才比较鲜嫩。如果掐不出印迹，说明没什么水分，那么竹笋的纤维化就比较严重，口感老得很，肯定不好吃。

二、春笋的吃法

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉！它炒、烧、煮、煨、炖等皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。

春笋各部份做法：

底部：

底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

中间部分：

中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

头部笋尖：

最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

以上就是关于好吃的春笋怎么挑介绍了，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，但吃起来比较麻烦，需要把外面的那一部分处理掉才能尝到新鲜美味的春笋，你喜欢吃春笋吗？

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