云南小黄姜是什么品种

云南小黄姜是什么品种？

一、云南小黄姜是什么品种？

云南小黄姜是小种姜，用途以药用和食用为主，少量作为洗护品添加剂及其它领域使用。云南小黄姜在保山、丽江、曲靖等地均有种植，云南种植的小黄姜深得人民群众喜爱，它属于典型的喀斯特地貌。云南小黄姜是我国自古栽培，周朝开始就食用的作物。云南冬天较冷，很多地区属于高原盆地，小黄姜是必备的过冬食物之一。

云南小黄姜供食用的部位为不规则的块茎，呈黄或灰白色，具有辛辣味。云南小黄姜按收获季节和用途不同而有老姜和嫩姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般纤维少，含水多，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，辛辣味浓，水分少，主要用做调味。

云南小黄姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之味道清香，鲜美可口。

二、云南小黄姜腌制方法

准备醋半斤，红糖5两，小黄姜6斤，盐适量。在菜市场或者超市购买新鲜的小黄姜，最好是白露之前的新鲜小黄姜。用清水洗净鲜小黄姜后，搓去外皮，放入笸箩内，将小黄姜洗净切姜丝或者薄片。

用盐腌3小时，为了让所有的姜片腌制均匀，期间要多翻动几次。将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒出。倒入醋，放入糖，醋没过生姜，放冰箱2至3天就可以了；如果喜欢吃甜一点的话就多加些糖。

三、生姜的储藏方法

1、地窖储藏法

选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖，姜窖与红薯窖完全一样，窖的大小以能储藏800Kg-1000Kg生姜为宜。地窖挖好后，先用艾叶或稻草加硫黄50g将地窖烧熏一遍，熏后封闭2天-3天之后打开窖门，等几天再放需储藏的生姜。

2、沙埋储藏法

在室内选温度较高、通风干燥的地方，先在底层铺放10cm-12cm厚的河沙，然后放一层生姜，一层生姜一层河沙，堆放5层-6层，再在四周和上面用麻袋或干稻草覆盖即可。

以上就是关于云南小黄姜是什么品种的介绍了，云南小黄姜水分较少，个头较小。但纤维较细、肉质紧实细嫩，含油量高、姜味浓郁、味道更加纯正。

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