牛排和牛排骨的区别

牛排和牛排骨的区别

牛排和牛排骨的区别

牛排和牛排骨是两个不同的食材。牛排又称牛扒，是成块的牛肉，且肉质要求相对较高，通常选择牛肋骨部分来制作牛排，烹饪方式以煎制以及烤制为主；而牛排骨是指从牛的肋骨部分取下的带骨肉，肉质相对较少，通常用于红烧、煮炖、卤制等。

牛排的常见分类

1、菲力牛排

菲力牛排有着最细腻的口感，它取自牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质精瘦，是牛排的首选。

2、西冷牛排

西冷牛排又叫沙朗牛排，是牛排中的“常客”，它取自牛背脊的嫩肉含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。

3、肋眼牛排

肋眼牛排取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，虽比不上腰脊部位嫩。但瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，煎烤味道比较香。

4、T骨牛排

T骨牛排因选材必须是用牛背脊的肉，带了一截脊骨边和小截肋骨，两种骨头呈T字状，故而得名。通常最为经典吃法就是吃三分熟，肉质新鲜嫩滑，口感非常出色。

5、牛小排

牛小排主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼。

总的来说，牛排和牛排骨听着好像比较类似，但其实是完全不同的。当然不光是食材本质的不同，还有着一定的文化差异。其中，牛排是西方人的最爱，所以牛排也是常见的西餐一种；而牛排骨则属于是一种中餐，一般常用来炖着吃。

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