灰碱粑的做法

灰碱粑的做法

灰碱粑的做法

1、选用优质大米加干净的草木灰（二者比例为1：1）或桐子壳灰（二者比例为1：0.01），与大米充分搅拌均匀，加入清水淹没浸泡。冬天（气温在15℃以下）浸泡44-50小时，夏天（气温在15℃以上）浸泡24-30小时。

2、在浸泡过程中每隔4小时要搅动1次，使碱液充分浸入米粒体内。浸泡好后的大米，应及时盛入箩筐内，用清水反复淘洗，将草木灰或桐子灰淘洗干净。

3、将淘洗干净的大米再加适量清水，磨成120目的细浆。米浆的浓稠度要适中。

4、将浆液倒入铁锅内，煮熟熬干水分。为了避免煮煳浆液，应先用猛火煮沸，沸后应转用文火慢慢熬干水分。在煮沸熬干水分中，应用小圆木棒不断地搅动，以免巴锅煳底。

5、米浆达到能揉搓和团为好，这时应及时起锅舀入簸箕内，待稍冷凝，即可揉搓成团。在揉搓时要用力反复揉搓，使熬干的米糊充分融合在一起，不粘手，和好的米糊无疙瘩，有较强的韧性。

6、然后揉搓成0.5-1kg重的椭圆形粑团，再放入甑子里蒸2～3小时，使碱粑团蒸透蒸熟，取出冷却即为成品，自食或出售。

灰碱粑怎么吃？

灰碱粑的吃法跟面条差不多，吃时将碱粑切成0.5-1cm细的小方块条状，放入沸水中煮3-5分钟，用漏瓢捞入碗内，放上红油辣椒、酱油、醋、葱花、姜末、蒜泥、味精、花椒油或花椒粉等调料，这就是素食。

也可以荤食，除了用素食调料外，另加入肉臊。常用的肉类有猪肉丝臊、肉末臊、牛肉臊、鸡鸭肉末臊、杂酱臊、豆腐臊、肉丝胡萝卜臊、豌豆臊等。

此外灰碱粑还可以炒来吃，像炒白菜一样炒熟后再放上生姜葱蒜和各种调料。

以上就是关于灰碱粑的做法介绍了，灰碱耙的食用方法多样，添加配料，可以根据自己口味调整，是很有特色的美食。

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