小青柑怎么制作的

小青柑怎么制作的？

1、采摘柑果

柑果的来源是小青柑所有价值的重点，必须是新会产区的，最好是核心产区的柑果，在七月份开始采摘，选取直径45mm左右的青果，这样的小青柑成品每个重量约为10克，直径在40mm左右。

2、清洗柑果

采摘之后要清洗柑果，同时可以进行标准化的挑选，太小或太大的柑果都被剔除。

3、开盖挖果

目前开盖挖果这道工序主要还是要依靠人工，机械虽然也可以操作，但容易造成损坏，手感和经验是关键。

4、冲洗柑果

挖肉后会有残余和果汁附着在果皮里外，必须再次清洗，如果省却了这道工序，会造成茶汤略带苦涩或酸味。

5、摊晾果皮

要先将冲洗好的果皮晾干，才可以装茶，否则茶就被提前泡了。

6、装入熟普

这道工序还是需要人工装填的。除了熟普，当然也可以装入生普、红茶、白茶，满足不同消费者的喜好，但叫法就不一样了。熟普是小青柑的重要组成部分，好柑要配好茶，否则就是浪费材料，云南各大茶山的熟普均可。

7、阳光生晒

装填好的茶果，要放在阳光下晒上3、4天，果皮会略为收缩，将茶紧紧抱牢，相互渗透、交融。

8、低温干燥

现代低温烘焙工艺就是先日晒再烘焙，或在阴雨天直接用低温烘焙。但是必须注意的是，若时间和温度没掌握好，造成小青柑果皮油包破裂，就等于废了，所以遇见那种高香（不是清香），或柑皮黝黑的，就要慎重了。

9、包装成品

这点消费者选购的关键是查看厂家信息，看产地和生产许可证是否新会的，新会的小青柑厂家虽然不少，但比较集中，相互之间也能起到一定的监督作用，除此之外的，材料来源无法保障，就更不用谈工艺了。

小青柑的制作需要经过选果、剪果、洗果、挖果、摊晾、填茶、干燥、包装等十几道工序，其中仅仅是挖果就有开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺，而小青柑工艺种类的区别主要出现在干燥环节，干燥方式的不同就会导致出现不同风味与口感。

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