花胶是什么东西如何挑选优质花胶

花胶是什么东西？如何挑选优质花胶？

一、花胶是什么东西？

花胶又叫鱼鳔、鱼胶、鱼泡、鱼肚、鱼白。它是可以调节鱼在水中上升或下沉的一个气囊，杀鱼时取出鱼鳔，切开放气，去掉血管、粘膜，爆炒、焖、蒸都可以。

常见的花胶有鳕鱼花胶、鳘鱼花胶、鳗鱼花胶、黄鱼花胶等，一般鱼的产量越低，鱼鳔个头越大，卖的就越贵，二两有卖几百元的，有卖一两千的，也有几千上万的。

二、如何挑选优质花胶?

1、品种

顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的白花胶和黄花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有双芽、斗湖、北海、鳗瞟、金龙等。

2、色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。

4、干湿度

鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

5、公母选择

鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，两边较薄，而肚身中部较厚，身呈V字条纹，以质地干淡、厚身、结实、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙，鱼胶公比鱼胶母要好。

6、气味

优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7、年份

鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是营养成分更容易被人体吸收，胶质的浓度減少，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

以上就是关于花胶的一些介绍了，了解了如何选购花胶的方法以后，在平时的选购中相信大家也会挑选了，花胶的食疗功效与营养价值是大家所公认的，是既美味又营养的滋补佳品。

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