老白干是什么香型的酒与二锅头有何区别

老白干是什么香型的酒？与二锅头有何区别？

一、老白干是什么香型的酒？

老白干属于老白干香型白酒。特点是酒液清澈透明，香气清雅，口感浓郁，回味悠长，以衡水老白干为代。

二、老白干与二锅头有何区别？

1、老白干：也是清香型白酒的一种生产工艺，不过它不是二次清工艺，是混蒸续楂发酵。这样操作能够节省能源，口感没有二锅头净。但是香气还是很浓厚、舒适的。

2、二锅头：是清香型白酒的一种生产工艺酿造的白酒。清香型白酒生产讲究二次清工艺，就是清蒸请入。二锅头就是一次投粮发酵之后进行蒸酒(头锅酒)，第二次发酵蒸馏出来的白酒（二锅头）。

从上面我们可以知道虽然两种酒比较相似，但是细细分析，你就会发现，两者之间还会有很多差别。老白干是没有经过二次清工艺的处理，这样生产的白酒产品口味虽然醇香，但是却没有二锅头那样净。不过这两种白酒在市场上都是比较受欢迎的。

三、老白干酒的度数是多少？

老白干酒的度数包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干较高度数为67度。老白干拥有悠久的酿酒历史，是河北的名酒，属于清香型白酒之首，采用优质高粱酿造而成，纯小麦曲为糖化发酵剂，醇厚丰柔，甘冽爽净。

四、老白干酒的制造工艺

1、粉碎原料

老白干的原料多为红粮。将颗粒饱满的红粮先进行脱壳处理，再用专用的粉碎机进行粉碎。整粒低于1%，粉面低于20%，粉碎度达6到8瓣。

2、清蒸辅料

老白干的辅料多为稻壳。将新鲜无杂质的稻壳进行清蒸，时间约为40分钟左右。使稻壳的杂味全部消失殆尽，其中包含的一些有害物质在高温作用下能够被全部分解。

3、酒醅配料

因为上下层次不均导致酒醅的质量会有差异性，所以酒醅要被均匀配料，使其能够充分吸收水分，不分层。在这个过程配料速度要快，配料要求均匀。

4、装甑固定

将完成以上三步的老白干装入甑桶当中。使用三部法使各部分与箍相齐，再加以固定即可。

5、蒸馏加浆

将老白干进行蒸馏，再加入优质深井水来保证老白干口感。

6、冷却发酵

将酒醅在晾床进行自然吹风冷却，去掉渣子后入缸发酵。

从上文我们可以知道老白干属于老白干香型白酒，口感比较浓郁，它与二锅头最大的区别就在于不是二次清工艺。不知道各位朋友是否爱喝老白干呢？觉得怎样？

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